Glutenvrij zaden- en pittenbrood

Glutenvrij zaden- en pittenbrood

Dit glutenvrij zaden- en pittenbrood wil je maken! Een gedurfde uitspraak maar ik denk echt dat het zo is ;-). Het brood smaakt niet alleen lekker, het zit ook barstensvol vezels, eiwitten en goede vetten. Daarmee is het tegelijk een feestje voor je darmflora. Win-win dus. Het past daarnaast binnen diverse voedingspatronen zoals vegan, paleo, glutenvrij en lactosevrij. Je zit dan ook altijd goed! Je kunt onderstaand recept beschouwen als een basisrecept voor een heerlijk brood. Hou je ervan om te experimenteren dan laat het volop ruimte om bijvoorbeeld noten, kruiden en (gedroogd) fruit toe te voegen. Inmiddels nieuwsgierig geworden naar het recept? Ik zal je niet langer ophouden ;-).

 

Ingrediënten voor een brood van circa 12 plakken:

• 50 g bakbananenmeel
• 75 g havermout (glutenvrij)
• 100 g kokosrasp
• 2 el (23 g) fiberhusk (psyllium/vlozaad)
• 75 g zonnebloempitten
• 75 g pompoenpitten
• 75 g gebroken lijnzaad
• 3 el (30 g) kokosolie
• 80 g rozijnen
• 500 ml water
• optioneel: 1 el (10 g) ahorn siroop*
• optioneel: snuf zout

*Wanneer je ahorn siroop toevoegt, wordt het brood een beetje zoet. Je hebt dan eigenlijk geen beleg nodig. Gebruik je geen ahorn siroop? Dan is het brood lekker om te combineren met bijvoorbeeld plakjes avocado.

 

Overige benodigdheden:

2 mengkommen, cakeblik (29 x 10,5 cm), spatel/lepel, oven, rooster, bakpapier.

 

Hoe maak je het glutenvrij zaden- en pittenbrood van bakbananenmeel?

Smelt de kokosolie au bain-marie.

Weeg ondertussen alle droge ingrediënten af en doe deze in de 1e mengkom. Meng het met een lepel goed door elkaar.

Is de kokosolie gesmolten? Vul dan de 2e mengkom met 500 ml / g water, de vloeibare kokosolie en eventueel 1 el ahornsiroop. Roer het goed door.

Voeg nu de droge ingrediënten bij het water mengsel en hussel er op los.

Vet het cakeblik in met kokosolie en schep daarin het beslag. Vraag je je op dit moment af of je beslag wel goed gelukt is omdat het zo stevig is? Yes, dat hoort! Geen zorgen dus. Druk het beslag een heel klein beetje bij elkaar maar niet te veel, dat houdt het wat luchtiger! Laat het beslag 2 a 3 uur afgedekt staan (bijvoorbeeld met een schone theedoek eroverheen).

Tik tak tik tak

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven oven, onder-en bovenwarmte). Bak het brood voor 30 minuten. Leg een vel bakpapier op een ovenrooster, draai daar het bakblik op om en verwijder het bakblik. Plaats het rooster in de oven voor 20 minuten, zo kun je de andere kant van het brood ook nog even bakken. Het brood is klaar als het een beetje hol klinkt als je erop tikt met een lepel.

Laat het brood afkoelen op een rooster en smullen maar!

 

Heb je dit glutenvrij zaden- en pittebrood van bakbananenmeel gemaakt? Dat vind ik super leuk om te zien! Deel het via Facebook of Instagram en tag mij >> @femkesfoodies << dan kom ik je creatie met veel plezier bewonderen!

Ps. Dit recept is geïnspireerd op The Life-Changing Loaf of Bread van My New Roots.