Vegan en glutenvrij bananenbrood met pecannoten

Vegan en glutenvrij bananenbrood met pecannoten

Vegan en glutenvrij bananenbrood met pecannoten – Pecannoten in bananenbrood, dat is echt een gouden combinatie. Heb je dus rijpe bananen over en ook pecannoten in huis? Maak dan dit brood. Je mist in dit brood geen eieren want door het gebruik van chiazaad (‘lijm’) en de baking soda met citroensap (‘volume’), krijg je alsnog een mooi brood voor elkaar. Ook zorgen de chiazaadjes ervoor dat je eiwitten binnen krijgt. Zin om aan de slag te gaan? Hier is het recept.

 

Ingrediënten:

• 100 g bakbananenmeel
• 50 g havermeel
• 400 g rijpe bananen (+30 g voor garnering) (= 3 stuks)
• 30 g chiazaad
• 100 g amandelmelk
• 35 g pecannoten (20 g door het beslag, 15 g voor garnering)
• 1/2 tl baking soda
• 1 el citroensap

 

Overige benodigdheden:

Klein cakeblik (21,5 x 11,5 x 5,75 cm), blender, mengkom, mesje, snijplank, spatel, bakpapier.

 

Hoe maak je het vegan en glutenvrij bananenbrood met pecannoten?

Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven, onder- en bovenwarmte).

Mix de bananen met het chiazaad en amandelmelk tot een vloeibare massa in de blender.

Schenk het mengsel over in een mengkom. Voeg daar het bakbananenmeel en havermeel aan toe en roer goed door met een spatel.

Snij 20 g pecannoten in kleine stukjes en meng dit door het beslag.

Is de oven voorverwarmd? Meng dan de baking soda met citroensap door elkaar (het gaat bruisen) en voeg dit toe aan het bananenbrood beslag. Roer goed door met een spatel.

Bekleed het bakblik met bakpapier en schenk het beslag in het bakblik. Heb je nog banaan over? Gebruik dit lekker als garnering samen met de overgebleven 15 g pecannoten (zie foto).

Bak het bananenbrood circa 40 minuten in de oven. Het bananenbrood is gaar als je op de bovenkant drukt en deze niet meer zacht aanvoelt.

Laat het bananenbrood afkoelen op een rooster.

 

Eet smakelijk!

• Heb je dit vegan en glutenvrij bananenbrood met pecannoten gemaakt? Dat vind ik super leuk om te zien! Tag @femkesfoodies op Facebook of Instagram, dan kom ik je creatie bewonderen!
• Wil je bakbananenmeel bestellen? Dat kan bij Puur Mieke: bakbananenmeel bestellen.

 

 

 

Ook lekker:

• MAARTEN’S GLUTENVRIJE BANANENBROOD MET WORTEL
• SAMARA’S GLUTENVRIJE BANANENBROOD MET BOSBESSEN
• VEGAN EN GLUTENVRIJE CHOCOLADE BANANENBROOD

 

Deze blog bevat affiliate links.